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脂質の機能性と構造・物性 (日本語) オンデマンド (ペーパーバック) – 2014/3/30

によって 佐藤清隆　

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代表的な生体構成分子の一つである脂質は、生体内では生理活性物質として、生命機能の維持・発現に関与しています。一方、工業面において脂質は食品や化粧品、医薬品の原料として、脂質誘導体は乳化剤、可塑剤、潤滑剤として広く使用されています。 本書「脂質の機能性と構造・物性—分子からマスカラ・チョコレートまで—」は、こうした脂質の物理的な性質を"機能と構造・物性の相関"という立場で解き明かした一冊です。特に工業的な応用を中心として、脂質分子集合体の構造や物性といった分子レベルの現象が、製品の機能性の発揮にどうつながっているのかが理解できる構成となっています。 また、本書をご購入いただくと、著者らが作成した10本以上のビデオおよび補遺のファイルを無料でダウンロードしていただけます。これにより、脂質分子の結晶化挙動や複雑な結晶構造などに関して、より理解を深めることができます。 脂質を扱う食品・化粧品・医薬品分野の研究者の皆様に、理論と応用をつなぐ本書を強くお勧めいたします。

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